家庭小蛋撻

簡介

網上很多蛋撻的食譜都是讓直接買蛋撻皮,這樣我們想做蛋撻還要買蛋撻皮很麻煩,其實蛋撻皮也不難做,自己做的雖然比不上機器做的,但是吃起來還是不錯的!!(我最開始也是在網上學著作的,但是實際做的時候發現好多小細節值得注意的,網上並沒有)

原料

【蛋撻皮】:低筋麵粉200克,高筋麵粉20克,細砂糖5克,鹽1.5克,黃油40克,水125克,黃油150克(裹入用) 【蛋撻水】: 牛奶140克,動物性淡奶油180克,細砂糖(或糖粉)80克,蛋黃4個,吉士粉15克

步驟

【蛋撻皮的製作】: 1、將高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽混合。 2、加入40克室溫軟化的黃油。 3、加入水,水不要一次全部倒入,請根據麵糰的軟硬度酌情添加。 4、揉成光滑麵糰。 5、將麵糰包好保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。 6、將180克裹入用黃油室溫稍微軟化後切成小片放入保鮮袋。 7、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。如黃油輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬。 8、麵糰鬆弛好後取出,擀成長方形。 9、把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋後放在長方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。 11、把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。把中間的氣泡排除後將兩端捏緊壓死。 12、用擀麵杖再次將面片擀成長方形。 13、就這樣擀薄再疊起來一共進行3輪4折,最後的厚度大約0.3CM。 可視具體情況而定,一定要讓黃油均勻的在麵糰中分層,也不要擀的太薄,,那樣最外面一層可能會脫皮,亂糟糟的。 14、用圓模把千層酥皮壓出圓塊,按入刷上植物油的模具中,用兩拇指捏壓均勻,最邊上可以厚點,底子一定要薄,越薄越好。靜置20分鐘。沒有圓模可以拿大一點的杯蓋,壓出的圓塊為比模具小一圈為最好。蛋撻皮靜置期間可以開始製作蛋撻水。 【蛋撻水的製作】: 1、淡奶油與牛奶混合。 2、加入細砂糖攪拌至溶解。 3、加入蛋黃攪拌均勻。 4、加入吉士粉攪拌均勻(吉士粉一定要加,是增香增色用的,很多點心都要用到它) 5、為了保證烤好的蛋撻水細膩嫩滑,需要把撻水過篩兩次。注意:!!一定要過篩,最好用紗網疊上兩三下過篩,最後篩出的蛋撻水中一點氣泡都不能有,必須是稠稠的純凈的!! 【蛋撻的製作】 1、將蛋撻水倒入蛋撻皮中,七八分滿即可。 2、放入預熱好的烤箱烤焙,220度,20分鐘左右。 3、最後移到上層上色烤到撻水凝固出斑就可以了。烤的時候可能會鼓起來,別擔心涼了以後就會塌下來了。 大家如果有意見和建議可以加我好友~·~

小技巧

如果覺得各種麵粉找的麻煩,也可用普通麵粉代替,就是口感要差一點。


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