聖誕麵包 史多倫

原料

果乾: 300克, 蘭姆酒: 100克, 波蘭種: , 中粉: 60克, 水: 60克, 酵母: 2克, 主麵糰: , 中粉: 265克, 糖: 15克, 鹽巴: 5克, 肉桂粉: 10克, 檸檬皮加橙子皮: 5克, 雞蛋: 50克, 無鹽黃油: 50克, 水: 70克, 杏仁 (烤熟的): 150克, 糖粉: 30克, 融化黃油: 30克, 酵母: 3克

步驟

1檸檬和橙子各兩顆, 取其外皮就好。白色部分千萬不要, 又苦又澀。

2各種果乾泡蘭姆酒。最少要泡三天。 我用了三種葡萄乾, 蔓越莓干,檸檬皮和橘子皮蜜餞。

3把波蘭種提早一天作起來。 麵粉和水1:1 還有酵母加一起, 用刮刀攪拌均勻就好。放置室溫12小時以上,會出現很多很多泡泡狀。

4主面的麵粉, 糖, 肉桂粉,鹽巴,檸檬皮, 橙子皮攪拌均勻。 美善品速度4 三秒鐘。

5把波蘭種, 上面階段的混合物,水, 雞蛋加入, 低速打到成團。 美善品揉面模式30秒。

6加入黃油和果乾(先要瀝干)加入上一步驟的麵糰, 揉至黃油均勻融入。 美善品揉面模式6分鐘。

7案板上撒麵粉。把麵糰取出在桌面上攤平。手上和麵糰上撒點麵粉攤平成長方形就好。很容易的。 擀麵棍在麵糰1/3處壓一個長條。

8在長條處滿滿放上烤香的杏仁。

9放完杏仁再繼續滿滿的撒上泡過酒的果乾。

10對摺麵糰, 像是包著嬰兒的包巾一般,整成新月型。 發酵一小時左右, 到1.5倍大。 烤箱預熱180度, 烤40分鐘。

11美善品主鍋加入30克冰糖 速度10 10秒鐘

12灑在麵包上的糖粉好了。

13一出爐馬上塗上融化的無鹽黃油, 再撒上糖粉。 一分鐘後, 再撒上第二層糖粉。

14放涼後可以食用, 也可以包起來, 多放幾天,讓果乾和麵包的風味更加融合再食用。

小技巧

這款麵包在歐洲常常是第一片切下來不吃, 最後一片不吃, 有有頭有尾的意義。 很有趣的麵包, 每天風味都不同, 都迷人哦~


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