鮮奶油蛋糕(小山海綿)

原料

雞蛋: 3個150克蛋液, 中粉: 80, 糖: 80, 水飴: 6, 發酵黃油: 25, 牛奶: 40, 6寸活底圓模:

步驟

1前期準備: 1 中粉過篩兩次。待用。 2 小碗中倒入水飴,隔熱水融化保溫。待用。 3 模具底部和四周鋪好油紙。待用。 4 牛奶加熱,黃油放入,隔熱水融化保溫。待用。

2海綿蛋糕製作:

3三個全蛋和糖,隔熱水(皮膚感覺有點燙),用手動打蛋器攪拌,使糖全部融化。加入保溫著的水飴,用手動打蛋器迅速拌勻。

4此時蛋液仍然保持一定的熱度,開啟電動打蛋器進行全蛋打發。高速打發至蛋液產生不太容易消失的劃痕,轉為低速打發。最終蛋液變得細膩蓬鬆有光澤,充滿小氣泡。蛋液痕跡不會輕易消失。

5把中粉過篩至2中。快速拌勻至粉末消失。

6溫熱的牛奶和黃油,稍稍混合後一口氣倒入5中。翻拌至麵糊產生光澤,呈液態狀細膩流動。

7蛋糕麵糊一次性倒入模具,大力震兩下。

8170度40分鐘。蛋糕表面金黃,四周回縮,烤好了。

9蛋糕出爐,用力磕模具,震出蛋糕熱氣。立刻倒扣在烤網上,脫模後等待蛋糕完全冷卻。

10去蛋糕頂皮,片出三層。


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