《昨日的美食》之香蕉蛋糕

原料

鬆餅粉: 150g, 雞蛋: 2顆, 黃油: 100g, 砂糖: 70g, 香蕉: 1根

步驟

1書中成品樣子。

2準備原料。 為了還原書中做法,特意網購了日本產的森永鬆餅粉。 後面貼士中會給出鬆餅粉的成分表。

3書中史朗用的是8cm×8cm×16cm的蛋糕模。 我手邊沒有這種長方形的蛋糕模,於是用了450g的吐司模來做。 將烘焙紙摺疊成吐司模內部樣式,墊在裡面,同時也省去了給模子塗油的步驟。

4黃油100g,用微波爐或隔水加熱,使之融化成手指可以壓軟的程度,但不要融化成液態。 如果化成液態了也問題不大,冬天在室溫下放一會兒就好了(如右圖),夏天可以放在冷凍室凍一會兒。 按照書後提示,這個蛋糕保質期比較短,最好還是冬天做。

5在黃油中加入70g砂糖,用蛋抽攪打至發白。

6然後分別加入兩顆雞蛋。 雞蛋要分開加,第一顆加入之後用蛋抽打勻,再加第二顆。 圖中是已經加入第一顆打勻之後,再加第二顆的狀態。

7待雞蛋與黃油混合均勻後準備香蕉。 香蕉在另一小碗中,壓碎。 據說香蕉 我喜歡蛋糕裡面有香蕉塊,所以沒有壓得太碎。 同時可以預熱烤箱了,180攝氏度。

8將香蕉加入6中拌勻的雞蛋黃油砂糖混合物,大致搗一搗,混合均勻。

9然後倒入150g的鬆餅粉,用翻書的方式切拌均勻,避免起筋。

10蛋糕糊混合好之後,就可以入模了。 入模後的蛋糕糊表面高低不平也沒關係,烘烤過程中蛋糕糊會液化,自己就平了。

11180攝氏度,烘烤至熟。 史朗家是用了兩條小的蛋糕模,他只烤了40分鐘左右。 我這個是一條大蛋糕,烤了45~50分鐘。 蛋糕烤熟的判斷標準是:用牙籤插入蛋糕,取出後看是否有蛋糕糊粘在牙籤上。 如果烤到30分鐘左右發現表面有點焦,就降低個10度再烤。

12烤好後脫模,冷卻至室溫。 看這烘焙紙上的一層油啊~~

13切片上桌。

小技巧

鬆餅粉的成分:小麥粉、砂糖、葡萄糖、植物油脂、小麥澄粉、食鹽、水飴、泡打粉、乳化劑(大豆提取)、香料、酪化鈉(牛奶提取)、色素(維生素B2)。 如果沒有鬆餅粉,可以用低筋麵粉+泡打粉+香草精代替。 吉永史老師留言:這種蛋糕裡面加入了新鮮香蕉,保質期很短,做好之後最好三天之內吃完,而且最好不要在夏天做。 freshtime留言:這種蛋糕能量很高,減肥者慎!


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