鐵鍋燜面

原料

豬肉: 一小塊, 豆角: 若干, 老抽: 少許, 生抽: 少許, 糖: 少許, 麵條: 兩人份, 鹽: 少許, 鐵鍋: 一口

步驟

1肉切粗短條,豆角去絲掰斷如拇指長

2鍋內倒少許油,8成熱下肉,翻炒出香,煸出油,盛出備用

3豆角戳水8成,因為豆角不熟容易中毒,所以保險起見

4炒肉剩的油不關火繼續下豆角,翻炒約三分鐘

5下入煸好的肉,繼續翻炒

6加入老抽,生抽少許,糖一勺,翻炒均勻,加開水沒過食材

7大火燒開,小火燉5分鐘,盛出一半湯汁

8把麵條蓋在菜上,湯汁放旁邊備用,蓋鍋蓋,小火燜

9中間看若干次,搖動鍋看湯汁少了就加幾勺,記得沿著鍋邊

10我加了大約三次湯,加完,差不多面也熟了,直到湯幾近快乾

11在僅有的湯汁中加少許老抽和鹽,把面和菜拌勻,把握不好怕胡就拌兩下關火再拌,直至所有麵條上色均勻

小技巧

加生抽老抽後可嘗一下鹹淡,第一次儘量少些,覺得淡可以在盛出的湯里加老抽,直到合口,中間多看幾次,以免糊鍋,也可用排骨臘肉什麼的,家裡剩的臘肉放了幾塊還不錯!


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