奶香杏仁小麵包

原料

高粉: 270克, 低粉: 50克, 雞蛋: 1個(50克), 牛奶: 60克, 糖: 35克, 鹽: 1克, 酵母: 3克, 黃油: 25克, 溫水: 50克, 杏仁片: 適量, 模具: 28X28金盤, 烘烤溫度 時長: 上下火175℃ 20分鐘

步驟

1將酵母與50克溫水混合,靜置十分鐘。

2將除黃油之外的所有材料放入廚師機,加入已經激活的酵母,先低速、後高速揉成光滑的麵糰。

3加入軟化的黃油繼續揉至擴展階段,出現薄膜。

4揉好的麵糰覆蓋保鮮膜室溫發酵。

5麵糰發酵至兩倍大即可。

6將麵糰排氣稱重分割成等量的9個小麵糰。

7將小麵糰逐個揉勻滾圓等距放入烤盤在溫暖濕潤處二次發酵。我仍然用烤箱放盤熱水方式發酵。

8直至麵糰發酵至兩倍大取出,開始預熱烤箱上下火175℃。

9在已經發較酵好的麵糰上刷蛋液,撒杏仁片。

10放入完全預熱好的烤箱中下層,烤二十分鐘,隨時注意上色情況,及時加蓋錫紙。

11烤好後移出烤盤,在烤網上冷卻,吃不完放入保鮮袋冷凍保存,隨吃提前解凍。

小技巧

因麵粉含水量不同,液體量請適度調整;烤箱溫度差異很大,請酌情掌握。


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