《懶人廚房》卡仕達蛋白小餐包

原料

高粉: 250克, 奶粉: 15克, 酵母: 3克, 細砂糖: 25克, 鹽: 2克, 蛋白: 115克, 牛奶: 40克, 黃油: 38克, 蛋液: 適量, 卡仕達醬: 適量, 香酥粒: 適量, 分量: 小餐包16個

步驟

1主麵糰除黃油外材料放入廚師機,低速1分鐘拌和,中速10分鐘,加軟化黃油繼續中速10分鐘,檢試出膜+破洞狀態。這個狀態做吐司不理想,做小餐包哦啦

2滾圓入碗,覆膜烤箱30度發酵55分鐘左右,脹發情況如圖

3麵糰取出排氣稱重475克,均分為16個小麵糰,每個約重30克。覆膜鬆弛20分鐘

4鬆弛結束,再次滾圓,均勻間隔擺放於烤盤。烤箱加熱水保持濕度,二發55分鐘

5結束二發,表面刷蛋液兩遍,擠上適量卡仕達醬,灑香酥粒;因小餐包內部無餡,所以表面稍微多加一點材料,增加風味

6烤箱中下層,預熱180度,18分鐘

7香草籽清晰可見,香味繞樑~~

8自然光下才能還原它金光微甜的形象,小餐包造型以簡單純粹為主

9咬一口,有點嚼勁

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小技巧

  1. 這個配方液量主要靠蛋白和牛奶提供,比例也只占粉量的6成左右,麵包屬於有嚼勁、品麥香的類型。如果喜歡再柔軟一些的質地,建議置換少量低粉,牛奶換成水,根據麵粉吸水性水量可加至50~55克左右; 2. 在製作時間不充分和未有提前準備中種/液種/燙種等中間材料的情況下,直接法做麵包也算一種快速選擇。不過直接法麵包基本缺點很難避免:如組織柔軟度和個體膨脹度有限,難以保持持續的柔軟、麵包的麥香風味不足等; 3. 卡仕達醬如果量較多,可以包在麵包內做餡,也是美味+1; 4. 室溫保存麵包儘量2、3天內吃完,未吃完也不要放冰箱,室溫密封保存即可; 5. 各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考,火候控制參考實際烤制情況; 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重

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