【罐子甜點】法式巧克力蛋糕

原料

73.5%黑巧: 120克, 黃油: 80克, 牛奶: 15克, 百利甜酒(原方白蘭地): 15克, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 25克(原方30克), 蛋白: 2個, 檸檬汁: 適量, 細砂糖: 30克, 低粉: 20克

步驟

1黃油和巧克力隔熱水融化備用;

2蛋黃+25克細砂糖打至砂糖融化、顏色變白;

3將打好的蛋黃液倒入巧克力溶液中攪勻;

4牛奶+百利甜酒加熱至40°c,比手溫略高時離火,倒入巧克力混合液中,攪勻;

5篩入低粉,翻拌均勻;

6蛋白+檸檬汁混合,分3次加入30克細砂糖,打至濕性發泡;

7取1/3蛋白入巧克力糊中,翻拌均勻後加入剩餘的蛋白糊,翻拌均勻;

8攪拌好的麵糊細膩、有光澤(這個麵糊因為低粉含量低,在攪拌時有少許消泡是正常情況,不同於戚風的麵糊狀態,請注意分辨);

9入模,震出氣泡;

10裁一條5公分寬的烘焙油紙圍一圈在罐口,目的是防止麵糊在烘焙時膨脹溢出; 入預熱好的烤箱,水浴法(我是烤盤注水放下層,在烤盤上放烤網隔水烤制的),中下層,上下火160°c,30-40分鐘,待蛋糕表皮乾燥,有少許裂縫時即為成熟,即可出爐冷卻。

小技巧

1.使用品質較好的巧克力製作(我用的是梵豪登,使用法芙娜更佳),更能突出巧克力的香濃和美味; 2.成品是濕潤的口感,不是沒烤熟(表面結皮乾燥、有開裂即為成熟); 3.此款甜點冷食、熱食均可,烤好無需脫模,直接用勺子挖著吃就行; 4.烤制溫度及時間請依自家烤箱溫度、脾性靈活調整。


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