芒果慕斯蛋糕

原料

六寸戚風蛋糕: 兩片, 淡奶油: 125克, 芒果: 125克, 牛奶: 25克+25克, 白砂糖: 50克, 白蘭地: 5克, 吉利丁片: 2.5片

步驟

1芒果去皮,切塊。100克芒果,加25克牛奶用攪拌機打成果泥,倒出來,加5克白蘭地攪拌均勻。另外25克芒果,切丁

2吉利丁片用25克牛奶浸泡軟,隔水融化成吉利丁溶液

3把吉利丁溶液倒到果泥里,攪拌均勻,把果丁倒到果泥里攪拌均勻

4淡奶油加白糖打至六分發,就是打到勉強流動狀態。然後把奶油和果泥丁混合,攪拌均勻即成慕絲液

5慕絲模用錫紙包住底部。把一片蛋糕片放在慕絲圈裡,倒進二分之一慕絲液,再蓋上另外一片蛋糕片,再倒進另外一半慕絲液,用橡皮刮刀把慕絲表面抹平。放進冰箱冰4個小時

6鏡面果膠製作:三分之二片吉利丁片,50克芒果

7把50克芒果加少量水,打成順滑的果泥。把吉利丁片放在芒果泥里泡軟,隔水融化。待到吉利丁溶液稍涼,把慕絲從冰箱拿出來,把吉利丁溶液倒到慕絲表面,再冷藏至吉利丁溶液凝結即可

小技巧

根據我的實踐,鏡面果膠不夠,適當增加量,否則就像我那樣,勉強覆蓋住整個蛋糕面,但是不好看··· 我做的是8存的,所有原料X2就可以了。 發現巧克力做裝飾挺容易的,也還好看,蘋果也是,成本又低……以後偷懶就這麼干咯


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