燒烤雞肉串 Grilled Chicken Skewers

原料

日式醬油: 1/2 cup, 味醂: 1/2 cup, 清酒: 1/4 cup, 水: 1/4 cup, 細砂糖: 2t, 玉米粉: 2t, 雞腿肉: 1隻, 嫩薑汁: 1t, 蔥花: 1t, 雞胸肉: 一片, 日本梅干: 3~4顆, 紫蘇葉(紫菜包飯的紫菜葉): 2~3張

步驟

1烤雞醬汁 將醬油、味醂、清酒、水、細砂糖放入鍋中,煮至細砂糖融化酒精揮發即可

2將一部分的醬汁以玉米粉勾芡的方式做好後 備用 留給最後裝盤使用 (個人提示:烤箱烤的話:竹籤提前浸泡30分鐘)

3雞肉丸子 將雞腿肉用刀剁碎 再放入薑汁和蔥花在一起剁一下 最後,揉成球狀或者長條狀即可

4紫蘇梅子雞肉卷 將雞胸肉切成所需大小 在肉的中間挖個洞 將剁碎的梅子肉塞入肉中,用紫蘇葉捲起來

小技巧

在製作雞肉丸子時,雞皮與多餘的油脂會使得肉腥味變得明顯,再操作前要先切除 燒烤時,可以先沾上烤雞醬汁,以190度烘烤10~15分鐘,每5分鐘翻面一次並刷一層醬汁 翻面的頻率越高,烤出來的雞肉丸子上色就會越均勻,越入味!


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