改良版燒麥

簡介

由於我家沒有廚房用稱,所以所有的材料全是用我家的一個大湯勺當標準來「稱」的。面和多些不要緊,剩下的面可以在周一早上給孩子做麵條湯吃,周二再吃燒麥。這樣孩子的早餐就不重複了,我一般都是這樣的。閒話少說,現在正式開始。

原料

豬肉餡大約250克,鮮香菇4個,胡蘿蔔三分之一個,干木耳3個,紫皮洋蔥3片左右,姜適量,蝦仁8個,麵粉3勺(家中的大湯勺),糯米1.5勺 胡椒粉、鹽、醬油、老抽、五香粉、香油、耗油、食用油等調味料各適量

步驟

1、泡糯米。清洗二、三次糯米後,用水泡上。也可以提前一個晚上泡上。我一直是隨做隨泡的。口感上與提前泡的沒有太大區別。 2、洗菜:把香菇、木耳、洋蔥洗凈後用水泡上,(木耳用溫水泡上發的比較快)。胡蘿蔔削皮處理後洗凈待用。 3、泡蝦仁:凍蝦仁用水泡上。 4、和面:我用的是鉸子粉,也可以用其它普通麵粉,但不要用標有「低筋麵粉」字樣的。要用溫水和面,比較好醒發。面中可以加一些食用油,這樣活出來不粘手。面和的適中或偏硬一些也可以。和好後裝入保鮮袋中放入冰箱裡低溫醒發。 5、拌肉餡:把調料放入肉餡中,依據各人口味適量放入。 6、拌好後放至一邊味肉餡。 7、蒸糯米飯:我是用家裡吃飯的小碗做在鍋中蒸了約20分鐘。可以稍稍多放些水,蒸成軟一點的飯。 8、切丁:蒸糯米飯期間,把香菇、木耳、胡蘿蔔切成小碎丁。 9、蝦仁解凍後,挑蝦線節成兩小節。 10、糯米飯已蒸熟。食材準備完畢。 11、炒燒麥餡:炒鍋做熱後,倒入食用油,轉小火,放入味好的肉餡,加入切碎的洋蔥。根據個人口味調至鹽的分量。再加入香菇、胡蘿蔔、木耳翻炒。加入蝦仁繼續翻炒。(蝦仁不能太早放,否則會炒老的)。加入糯米飯繼續翻炒。炒完的餡米是有些發粘的,如果不粘可在翻炒時加入一些水。 12、擀燒麥皮:從冰箱中拿出和好的面。 揉好後,擀成比餃子稍大一些的皮。 13、包燒麥:我喜歡包餡大一些的。皮上放一些餡。 14、燒麥皮放在右手虎口位置,慢慢的轉動,最後再用點勁捏一下,使它固定住。 15、碗中倒入一些食用油。 16、包好的燒麥蘸點油擺在蒸鍋中,大火蒸8分鐘再悶二分鐘出鍋。 17、放涼後放入保鮮盒,放在冰箱中冷凍上。剩下的面放入冰箱保鮮中。周一早上放些蝦仁、魚豆腐吃麵條湯。周二牛奶+燒麥。


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