8寸戚風

原料

蛋黃: 5個, 蛋清: 5個, 白砂糖(加蛋黃): 20克, 白砂糖(加蛋清打發): 80克, 低筋麵粉: 100克, 無味植物油: 50克, 水: 70克

步驟

1準備好需要的材料。

2水,低筋麵粉,植物油,20可白砂糖,全部混合,

3上下翻動,壓拌均勻,

4加入蛋黃。

5攪拌均勻。

6蛋清裝在無油無水的打蛋盆內,電動打蛋器打至粗泡,加入一半白砂糖。

7打至濕性發泡,加入剩下的白糖。

8繼續打發至硬性發泡。

9取一半蛋白,加入蛋糕糊內。上下翻動攪拌,不可畫圈圈攪拌。

10將攪拌好的麵糊倒入剩下的一半蛋白內,繼續翻動攪拌均勻。

11倒入模具,上下左右搖晃均勻,放操作台震出大氣泡。

12150度烤箱預熱,放入烤箱中下層,1小時。出爐後倒扣在網架上晾涼。

13徒手脫模。。。。。


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