焦糖核桃咖啡蛋糕卷

原料

雞蛋: 5個, 玉米油: 40克, 蛋黃部分細砂糖: 30克, 咖啡粉: 15克, 低筋麵粉: 85克, 牛奶: 80克, 蛋白部分砂糖: 60克, 細砂糖: 40克, 水: 30克, 核桃: 100克, 無鹽奶油: 10克

步驟

1焦糖核桃:核桃用烤箱150度烤10分鐘左右,上色

2細砂糖加水,用小火煮至砂糖融化,表面表面布滿泡沫後,加入核桃,攪拌至糖水煮干,加入奶油攪拌勻即可。

3蛋糕卷:將蛋黃與蛋清分離、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散,加入玉米油、牛奶、篩入粉類攪拌均勻

4打發蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),這部我用低速(1檔),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖。轉中低速(2檔),用劃之型繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。這樣就可以了,戚風的話要打到乾性。

5蛋黃糊用打蛋器攪拌十幾秒、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

6將混合好的蛋糕糊倒入烤箱裡取出的烤盤裡,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來,放進預熱好的烤箱,用烤箱的蛋糕功能。提前十分鐘取出,因為預設的時間是35分鐘。用手拍一下,有嘭嘭的聲音即可。

7烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,把烤盤拿掉,油紙四邊掀起。

8等冷卻一下後,揭去油紙,反過來表面鋪上新的油紙,再翻一次個,背面抹上打發的奶油,撒上核桃粒。

9頭上有刀子劃一刀,但是不要切斷。藉助擀麵杖順勢捲起。定型晾涼就可以了。

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