菠蘿派

原料

菠蘿(去皮後,切小塊): 300g, 低粉: 150g, 細砂糖(派皮): 15g, 水(派皮): 48g, 水(內餡): 20g, 檸檬汁: 一小勺(5ML), 鹽: 1/4小勺(1.25ML), 玉米澱粉: 10克, 肉桂粉(我不喜歡沒有放,喜歡的可以放): 1/4小勺(1.25ML), 細砂糖(內餡): 60g(怕甜可以適當減少), 黃油(派皮): 60g, 黃油(內餡): 10g, 全蛋液(刷面): 適量

步驟

1買個菠蘿,讓老闆去皮

2切片加淡鹽水浸泡一會兒,洗凈

3切丁備用

4黃油切成小塊軟化,放進過篩麵粉和糖,用手搓成粗玉米粉的樣子

5加水,揉成光滑的麵糰(別揉太久),放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上,最好冷藏1—4個小時(我冷藏了30分鐘,內餡炒好就差不多了)

6小火燒熱鍋,放入黃油融化。火不要大了,否則黃油會糊

7倒入切好的菠蘿丁,稍微翻炒後倒入細砂糖,繼續翻炒

8加入細砂糖後,菠蘿丁會慢慢滲出大量的水分。用這些水慢慢小火熬煮菠蘿丁,直到菠蘿丁變得比較軟(軟不軟吃一個就知道了,注意燙)

9菠蘿丁煮軟後,把玉米澱粉(沒有玉米澱粉就用等量的低粉)和水調勻倒入鍋內,翻炒

10翻炒至餡料變得濃稠。光火,倒入檸檬汁,鹽,肉桂粉等調料和內餡混合均勻,派餡放涼後使用

11將麵糰拿出,分成1:2的兩份。大的麵糰放在案板上(案板上撒一點麵粉),用擀麵杖擀成薄片

12把擀好的麵皮鋪在派盤上,用手輕輕按壓派皮,使派皮緊貼於派盤,用擀麵杖在派盤上滾過,將多餘的派皮切斷,多餘的派皮放一旁

13用叉子在派皮底部插上一些小孔

14把預留出的小麵糰擀成薄片,切成小長條

15在派盤裡放入冷卻的內餡

16用切出的小長條在表面編出交叉的網格(這一步很費時間)

17用手指按壓網格和派盤的交界處,使多餘的派皮切斷掉落,和底部的派皮沾合

18刷上全蛋液,放進預熱好的烤箱,170度15分鐘,再155度25分鐘,烤到表面金黃,如果想上色漂亮可以最後再移到上層烤幾分鐘

19表面金黃出爐~~趁熱吃好吃,冰過再吃也很好吃~~~(冷了想再加熱155度加熱幾分鐘就可以了)

小技巧

買一個菠蘿,讓別人去皮。 冷了再放進烤箱熱幾分鐘就好了喲~ 沒有玉米澱粉用等量的低粉代替,一定要和水攪拌均勻(手動打蛋器很好用) 編織網格很費時,要慢慢來,建議小長條切稍微寬一點點,好編(我就是一開始切太細了,編著編著就斷了)


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