黑白巧克力慕斯

原料

A 曲奇餅乾(義大利Balocco): 80g, B 黃油a (紐西蘭安佳): 25g, C 淡奶油a (紐西蘭安佳): 180g, D 牛奶 (瑞士艾美): 22g, E 吉利丁片 (義大利百利): 1片, F 白巧克力 (比利時嘉利寶): 110g, G 酒漬櫻桃 (法國Griottines): 30-50g, H 淡奶油b(紐西蘭安佳): 110g, I 黑巧克力a(比利時嘉利寶): 150g, J 黃油b(紐西蘭安佳): 40g, K 雞蛋(本地有機農場): 2個, L 白砂糖(韓國幼砂糖): 60g, M 淡奶油c(紐西蘭安佳): 75g, N 黑巧克力b(比利時嘉利寶): 55g, O 黃油c(紐西蘭安佳): 15g, 原料選擇可能隨供應略微調整:

步驟

1買好所有原料(來自HeyChef食材包)。 製作之前取出所有原料,對應清單,一一熟悉。有時候一個字母對應的原料用了2-3個瓶子分裝,製作的時候不要漏掉

2將 A曲奇餅乾捏碎,與 B黃油a一起混合均勻,平鋪在模具底部

3將 C淡奶油a攪拌打發,至濃稠蓬鬆的泡沫狀態,放入冰箱冷藏層(零上)做備用

4先開始製作白巧克力部分。開始煮 D牛奶。同時用冷水浸泡 E吉利丁片,待到泡軟後,將吉利丁片放入燒開的牛奶里使其開始融化

5將牛奶混合物澆到 F白巧克力之上,再加入之前第3步打發的奶油,攪拌均勻

6將白巧克力混合物倒入模具,保證表面平整,放入幾顆 G酒漬櫻桃,留一些最後裝飾用。放入冰箱冷凍(零下)2小時直到定型

7再開始製作黑巧克力部分。與之前一樣打發 H淡奶油b,放入冰箱冷藏備用。將 I黑巧克力a和 J黃油b一起加熱融化

8攪拌打發 K雞蛋蛋黃,過程中緩慢加入 L白砂糖,直至蛋黃液變得濃稠且顏色變淡

9將蛋黃液倒入融化的黑巧克力中,攪拌均勻,然後與第7步打發的淡奶油一起混合均勻

10待白巧克力層凍好之後,將黑巧克力混合物倒入到模具之中,保證表面平整。放入冰箱冷凍(零下)2-3小時定型

11等待蛋糕凍好之後,製作最後的Ganache巧克力淋醬。將最後一瓶 M淡奶油c煮沸,關火,倒入 N黑巧克力b,攪拌均勻後加入 O黃油c,攪拌混合均勻

12蛋糕脫模,用勺子將巧克力淋醬均勻澆在蛋糕之上,用剩下的酒漬櫻桃做點綴

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