新春伴手禮-法式香草酥盒

原料

低粉: 185, 高粉: 15, 雞蛋: 15, 黃油: 15, 水: 100, 安佳黃油: 我只用黃油,當然酥皮油會簡單很多,味道嘛~, 牛奶: 200, 細砂糖: 120, 蛋黃: 24, 澱粉: 24, 香草: 1, 淡奶油: 38

步驟

1和麵糰 揉搓直至麵糰柔軟、光亮 靜置30分鐘

2擀黃油 將塊狀黃油擀成片狀(要平、要呈規則的矩形,可藉助保鮮袋)

3麵包油 將麵糰擀至黃油2倍大 將黃油放在面上方中央位置 面包裹油,收好接口

4包好之後的樣子

5擀長

6三折

7轉90度,再擀長

8再三折

9靜置30分鐘後,重複上述擀長-三折-擀長-三折操作。 再次靜置30分鐘

10調製卡仕達醬 1)130g牛奶+細砂糖混合,70度煮; 2)70g牛奶+蛋黃+澱粉混合,倒入1); 3)攪拌成粘稠狀麵糊,離火、散熱、加入香草油,拌勻; 4)混入打發的淡奶油,拌勻; 5)裝入裱花袋,待用

11壓模、成型、進烤箱 1)將最後一次三折的面坯擀開至4-5mm厚度; 2)用9mm花邊模扣壓6片; 3)用6mm花邊模在9mm片上壓一半(不斷) 4)烤盤刷薄薄一層油,放上酥盒; 5)上火190度,下火210度,20分鐘 酥盒在烤箱中慢慢長大(借用以前拍的糖面酥圖片)

12從烤箱中取出,用美工刀把頂部的小帽子取下,裱擠入卡仕達醬,蓋上帽子,ok~

小技巧

以上配方可以做6-8個酥盒


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