龍貓泡芙

原料

黃油: 32克, 低粉: 46克, 糖粉: 22克, 鹽: 1克, 白砂糖: 5克, 黃油: 50克, 水: 80克, 牛奶: 20克, 低粉: 60克, 雞蛋: 2個(帶殼60克/個), 黑、白巧克力: 適量, 龍貓: 6個

步驟

1先做酥皮。將黃油軟化到手指輕壓就軟塌程度,拌入糖粉如圖①;用刮刀將糖粉和黃油攪拌均勻至輕薄如圖②;拌入低粉,繼續用刮刀攪拌、按壓如圖③;攪拌均勻漸成型後在揉面墊上整形成長方體如圖④

2用擀麵杖輕敲擀壓長方體,儘量保持力道一致,形狀無大變形,上下方均墊上油紙,擀壓成長方形,厚度約2mm。如當天使用,則油紙包覆酥皮放入冰箱冷藏室備用。如非當天使用,則冷凍室保存,製作時提前半小時拿出回溫

3製作泡芙體。水、鹽、糖、牛奶、黃油入鍋,中火加熱攪拌煮至黃油化開沸騰離火,一次性倒入全部麵粉攪拌燙熟。繼續中火+木勺快速攪拌至麵糊細膩粉液完全混合,鍋底起膜時離火。攪散麵糊降溫至不燙手,分多次加入蛋液,每次均需徹底攪拌使麵糊吃透蛋液。挑起麵糊呈倒三角形狀,尖角到底部約4CM左右,且不會滑落即成

4此時預熱烤箱190度,並向烤箱噴洒溫水增加烤箱內濕度。事先準備好的紙樣隔油紙擺放好,備好裱花袋和裱花嘴

5麵糊裝入裱花袋,先擠頭部順勢往下連帶擠出身體,最後頭兩側擠耳朵。泡芙體過小會增加後期巧克力裝飾難度,建議份量以6個為佳,仍有餘量可在空隙處隨便擠擠小泡芙消耗。手指沾清水壓平頂部尖角。取出酥皮,用圓形餅乾模壓出6個酥皮片,輕輕擺放在泡芙體上

6烤箱中層,上下火,190度10分鐘,待泡芙膨脹定型後,將溫度降到180度,烤20-30分鐘,觀察泡芙表面成色,適時出爐

7烤制期間製作眼睛。白巧克力隔水化開,油紙上擠圓點冷凍2分鐘;黑巧克力隔水化開在眼白上擠出眸子,繼續冷藏保存。若把握不好眼睛與頭部大小的配比就可象我一樣多做幾副,到時挑選合適的安裝

8剛出爐的泡芙,模樣還算均勻,酥皮優質地完成了肚皮任務,外觀上已經有5成相似了

9開始巧克力裝飾。將化開的黑巧裝入裱花袋稍微冷卻,流動性太大反而不好操作。用合適的花嘴或直接裱花袋剪出合適開口,在肚皮上擠出裝飾。然後用刮板取下眼睛在臉部安置,再擠出黑巧鼻子

10關於鬍子不建議用同樣粗細的黑巧擠出,試驗過目測比例太粗不協調。建議用牙籤等沾巧克力醬進行勾勒。隱隱有種貓頭鷹即視感

11全家福一個,萌態+1可愛+2捨不得下嘴+3

12喜歡得緊,開始無節操造型

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小技巧

  1. 各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考; 2. 做此款為追求造型,偷懶中間未有夾餡,如喜歡奶油餡,可按10:1比例淡奶油加糖打發後自行填充; 3. 雞蛋建議用洋雞蛋,每個連殼重約60克,蛋液不要一次加完,分次加入充分攪拌,蛋液有可能略多並不一定加完,也有可能略少需要再多用蛋液,一切皆以倒三角4CM為標準; 4. 酥皮可以前一天晚上做好,放冰箱冷凍室備用,第二天做泡芙時的步驟就簡化很多; 5. 擠泡芙體時注意花嘴不要過大,否則耳朵會很粗壯,影響整體和諧;可用轉換頭換不同花嘴解決此問題; 6. 我嫌要多洗一個轉換頭,直接用的很小的圓嘴,擠耳朵適合,擠身體時就需要大量多次擠壓,需均衡擠壓力度,儘量保證麵糊烤前高度落差不要太大; 7. 酥皮材料一次用不完可冷凍保存,以後製作麵包、泡芙時均可用到酥皮。 8. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重

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