咕咕霍夫(Kugelhopf)

原料

高筋麵粉: 200g, 細砂糖: 30g, 鹽: 2g, 酵母: 2.5g(1/2小勺), 奶粉: 5g, 蛋黃: 1個, 鮮奶油: 20g, 水: 95g, 黃油: 25g, 杏仁片: 適量, 糖粉: 少許

步驟

1混合除黃油外的所有材料,攪打成有一定延展性和彈性的麵糰

2加入軟化的黃油,用手大概抓一抓,然後低速混合均勻,接著換成3檔攪打成光滑,有彈性,能拉出較薄薄膜的麵糊(大概5分鐘)

3麵糊取出,整形成表面光滑的圓形,放在盆子,蓋上保鮮膜。溫暖濕潤處,醒發到2倍大。我用了大概1.5個小時

4醒發好之後,取出按扁排出多餘氣體,再次整形成圓形,鬆弛10分鐘

5模具底部均勻地鋪上杏仁片

6鬆弛好的麵糰,儘量兩面都比較光滑,沒有明顯的麵糰和麵糰的接口,把麵糰中間戳洞,整形成一個圈圈~相對更光滑的一面衝上(也就是說眼睛能看到的那面),放入模具中,再稍作整形一下

7放入溫暖濕潤處,最後醒發到大概8-9分滿,就可以準備烘烤了

8使用200度預熱,180度烘烤,放置在下層,上下火。表面上色完畢蓋錫紙~大概25分鐘左右即可

9出爐後立即扣出,網架放涼食用


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