飯合 | 麻小&酸梅湯

原料

小龍蝦: 30隻, 烏梅: 50g, 陳皮: 5g, 桂花: 1g, 洛神花: 5g, 甘草: 3g, 山楂: 40g, 干辣椒: 30g, 燈籠椒: 15g, 花椒: 30g, 麻椒: 25g, 八角: 3個, 草果: 1顆, 蔥: 4段, 姜: 3片, 蒜: 10瓣, 香葉: 3片, 丁香: 3粒, 糖: 25g, 鹽: 15g, 生抽: 少許, 耗油: 少許, 油: 100ml, 啤酒: 1聽, 香菜: 適量

步驟

1小龍蝦用牙刷刷洗乾淨。

2將小龍蝦放在加入食鹽的清水中浸泡30分鐘吐沙。

3將小龍蝦的尾部中間一瓣向上推,抽出蝦腸。

4起油鍋,放入干紅辣椒、燈籠椒、花椒、麻椒、香葉、草果、丁香、豆蔻、大料,炒香。

5炒鍋中加入蔥、姜、蒜爆香後放入清理乾淨的小龍蝦,加入適量的糖、鹽、生抽調味,倒入清水(也可同時加入適量啤酒),沒過小龍蝦。大火燒開後轉中火,直至收汁,放入切香菜即可。

6將烏梅、陳皮、山楂、洛神花、甘草放入鍋中。

7加入兩升水,大火燒至沸騰後轉小火繼續熬煮40分鐘,再加入桂花和黃冰糖,5分鐘之後關火。

8將熬制好的酸梅湯倒入容器,鍋內再加入1.5升水進行第二次熬煮(酸梅湯的熬制其實就是中藥的熬制過程,經過第二次熬制,才能將原料中的物質充分萃取出來)。

9最後將兩次熬制出的酸梅湯混合到一起,除去雜質,晾涼即可。

小技巧

夏日絕配


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