少油少糖軟糯的湯圓

原料

湯圓皮: , 糯米粉: 500克, 開水(80度): 390克, 黑芝麻餡:: 適量, 黑芝麻: 200克, 白砂糖: 70克, 黃油: 30克, 豬油: 30克, 花生芝麻餡: , 花生仁: 100克, 黃芝麻: 100克, 白砂糖: 70克, 黃油: 30克, 豬油: 30克

步驟

1       先製作湯圓餡,製作餡的時間要長。        炒時用炒鍋中小火,不停翻動,聽到噼啪噼啪響,用手捻皮能掉就可以了,不要過火。        將炒熟黑芝麻,分次加入砂糖打粹,成粉。        

2        將黑芝麻粉加入軟化的黃油和豬油。

3       將黃油和豬油與黑芝麻粉拌勻成團,我是下手了。

4       分成12克一個,團成球,放入冰箱冷藏過冷凍。         在成型後,沒有完全凍實時取出再團一下,團的圓包的時候順手。

5       我的黃芝麻,炒完了。像不像糊了的。料理機打成粉。        炒制方法同和黑芝麻。

6       花生烤熟去皮,打成顆粒或粉,看個人喜歡。

7          加入軟化的黃油和豬油。

8      將芝麻粉、花生碎、黃油、豬油拌勻,我下手了,野蠻吧,還是手好用,要洗乾淨?。

9         團成團的樣子

10       分成12克一份,團成小球。        方法同黑芝麻餡。

11      糯米粉加入312克80度開水,用筷子攪拌成面絮,有點粘,不燙手時用手揉成麵糰。開始會粘手,揉到麵糰不熱了也就不粘手了。水不要超過80度,75.到80度之間為好。       揉好的麵糰裝在食品袋密封鬆弛30分鐘左右。

12鬆弛好的麵糰分成16克一個的劑子。

13      做好的劑子團圓,糯米麵團易干,裝食品袋中備用。

14       先包什麼餡的就從冰箱取去什麼陷的。

15       取一個團好的糯米麵團,用拇指按壓出一個小窩。

16       放入一個餡,像包月餅一樣向上一點一點推,封好口,團圓。

17      將拌好的湯圓放入預留的糯米粉中滾一滾。

18      裝在裝進小盒內,吃就煮,不吃密封冷凍。

19方法同黑芝麻餡

20同前

21同前

22同前

23同前

24同前

25        兩種口味的全包了,煮點,凍點。一共包了55個。

26      湯圓煮到湯圓全部漂起來就可以了。這是花生芝麻餡的。

小技巧

強烈說明: 1、方子量較大,大家可以減量。 2、本方子適合減肥和不喜甜的親們。喜甜的和一般的親要加糖,餡軟糯,但不流動,因為油也少。 3、再囑咐一遍——此方子不甜。我認為呦。


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