原料

紫色長茄子: 1個， 豬腿肉: 200克， 木薯粉條: 適量， 油: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 雞精: 適量， 豆瓣醬: 適量， 辣椒醬（可選）: 適量， 澱粉: 適量

步驟

1茄子洗凈切塊，放1/2茶匙鹽拌勻，腌10分鐘後，用手用力擠茄子，把水分擠出來。這樣可以防止茄子炒的時候變黑。

2豬腿肉切粒剁成肉末，放生抽老抽雞精拌勻，再放澱粉抓勻，套保鮮袋放冷凍20分鐘左右。

3燒適量開水，放木薯粉條煮10分鐘，然後過冷河。

4麥飯石鍋燒熱倒2湯匙油，手放在油上面感覺有溫度時，倒入茄子，由於少油，所以要勤翻面，不然會像我那樣，茄子皮變成了棕色。等煎到茄子變軟後就先用一隻碟子盛起來先。

5鍋放姜蒜炒干水後再倒一點油，接著從冰箱拿出肉末倒進去，炒至變色後加豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬。由於不吃辣，所以我只加了豆瓣醬～

6步驟5等豆瓣醬炒出香味後，加入茄子翻炒一會兒～

7然後就加入粉條翻炒一會兒～

8加入大概淹沒茄子粉條的開水，大火燒開轉中水燉15分鐘左右。這時要試味，不夠咸就加點鹽，因為茄子用鹽腌過，所以炒的時候一粒鹽都沒加。

9步驟8燉到水剩下1/3時就可以關火出鍋了，最後撒點蔥末，就大功告成啦！～