黑芝麻戚風

原料

蛋黃: 4個, 細砂糖: 20克, 玉米油: 50克, 牛奶: 60克, 低筋麵粉: 60克, 黑芝麻粉: 15克, 蛋白: 4個, 細砂糖: 40克, 香草精: 幾滴, 鹽: 1克

步驟

1【準備工作】蛋白和蛋黃分離。蛋白放冷凍室20分鐘(蛋糕更加細膩)。低粉提前過一次篩。

2【蛋黃糊】蛋黃加20克砂糖打勻,加入油,加入牛奶攪拌均勻。

3加入過篩的低粉粗略攪拌,過篩至細膩。加入芝麻粉攪拌均勻。【烤箱預熱】預熱烤箱到180°C(預熱高出目標溫度30℃).

4【打發蛋白】混合40克細砂糖和鹽。 高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3細砂糖。 改中速繼續攪打至變白,但挑不起任何尖角的形態可第二次加糖。 繼續攪打至微微有尖角雛形時第三次加入砂糖、香草精,改低速攪打,至能拉出完整的尖角即可停止。

5【混合】取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,倒回蛋白霜盆子,繼續自下而上翻拌均勻,將蛋糕糊裝入21厘米8寸模具,輕輕震動使麵糊分布均勻。

6【烘烤】放入烤箱中層,上下管150度烘烤50分鐘。

7【脫模】在廚台上高處自由落體摔幾下,冷卻後剝模脫模即可。

小技巧

  1. 蛋白冷凍後更容易打發,戚風蛋糕結構更加細膩。 2. 直接冷卻可以保持蛋糕表面形狀完整,但是會有回縮的現象。

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