椰蓉麵包

原料

高粉: 250克, 牛奶: 120-125克左右, 奶粉: 8克, 細砂糖: 45克, 鹽: 3克, 酵母: 3克, 雞蛋: 50克, 黃油: 30克

步驟

1後油法將麵糰揉至擴展階段,加蓋保鮮膜室溫發酵2倍大。 取出發酵好的麵糰,分割成65克一個小的麵糰滾圓,靜置10分鐘。

2取麵糰擀成橢圓狀,最底部壓薄

3均勻塗上椰蓉餡,從一端捲起

4用刀從中間縱向切開,擰成麻花放入模具。 接口按緊,以免烘烤時散開。

5整型的麵糰加蓋保鮮膜進行最後發酵約40分鐘左右至模具八分滿,入預熱180度的烤箱中層烘烤25分鐘左右。

6(麵包烤至表面上色後加蓋錫紙,以防表面上色過深。)

小技巧

椰蓉餡:黃油25克,糖粉20克,全蛋液25克,牛奶25克,椰蓉55克 (以上分量我使用了雙倍,製做了八連小麵包一盤,花環大麵包一隻) 椰蓉餡做法: 1、黃油軟化加糖粉攪拌均勻 2、分3次加入全蛋液,每次都攪拌至完全吸收 3、分3次加入牛奶,每次都攪拌至完全吸收 4、加入椰蓉靜置,使椰蓉充分吸收水分


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