粉嫩漢堡包

原料

酵頭: , 高筋麵粉: 80g, 蜂蜜: 2勺, 水: 80ml, 酵母: 2g, 主麵糰: , 高筋麵粉: 120g, 玉米油: 10ml, 細砂糖: 25g, 奶粉: 20g, 蛋液: 30ml, 煉乳: 40ml(2勺), 鹽: 2g, 酵母: 2g, 紅曲粉: 5g, 黃油: 5g, 預留蛋液: 刷表面用, 白芝麻: 裝飾用, 漢堡模: 我只有一個, 牛肉餅: , 牛肉: 400g, 雞蛋: 1個, 鹽: 1小撮, 黑胡椒粉: 適量, 味極鮮醬油: 適量, 料酒: 少量, 生薑粉: 適量, 生澱粉: 適量, 其他: , 番茄: 1個, 洋蔥: 適量, 雞蛋: 6個, 芝士片: 6片

步驟

1酵頭部分材料混合,用筷子攪拌成順滑無顆粒狀,室溫發酵4個小時左右至很多氣泡狀態(最好時間長點),放冰箱冷藏2天

2酵頭取出備用

3將主麵糰材料除黃油和紅曲粉外混合放入麵包桶,加入酵頭啟動和面程序

4和面半小時後加入黃油繼續揉10分鐘

5取出手揉摔打一會揉至擴展階段,剛開始挺粘手,繼續揉很快就變得光滑了

6切下一小塊,能出膜了,也可以不用,擴展就行

7揉好的麵糰放入麵包機啟動發麵程序

8加入紅曲粉,其實是我上面忘了加,發酵一個半小時到2~2.5倍大,用手沾粉戳洞不回縮就好了

9發酵好後再次啟動和面程序2分鐘,排出空氣

10分割,平均分成6份(每個大約70g左右),揉圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

11鬆弛好後再排氣重新揉圓放入烤盤,蓋上保鮮膜放入烤箱,底下放一碗熱水進行二次發酵到2倍大

12準備雞蛋液

13表面刷一層蛋液撒上白芝麻,烤箱預熱,170度18分鐘,取出冷卻後脫模

14準備牛肉餡,牛肉切塊攪碎,加入洋蔥末+黑胡椒粉+鹽+料酒+生薑粉+醬油+澱粉+1個雞蛋拌勻摔打(有韌勁)腌制20分鐘

15揉圓壓扁,鍋內放油兩面各煎3分鐘

16漢堡胚橫切2片,放入牛肉餅+芝士片+番茄片+煎雞蛋1個+丘比特沙拉醬

17包好保鮮膜放冰箱冷藏,要吃拿出來熱下

18拍照都是美美的,開吃

小技巧

1.牛肉餡要沿著一個方向多摔打,才會有嚼勁 2.烤時麵包會粘在一起,所以擺放的時候兩個之間距離要大些(中間可以放油紙) 3.揉麵糰時水要自己斟酌著加,麵粉吸水量不同


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