黑可可麻薯軟歐

原料

可可麵糰材料: , 高筋麵粉: 280g, 黑可可粉: 10g, 白砂糖: 35g, 雞蛋: 1個(較小), 水: 123g, 酵母: 4g, 鹽: 3g, 黃油: 25g, 麻薯餡料材料: , 糯米粉: 70g, 玉米澱粉: 20g, 牛奶: 120g, 黃油: 10g, 白砂糖: 32g, 餡料: , 杏仁: 25g, 肉桂粉: 10g, 香蕉: 半根, 煉乳: 3小勺

步驟

1可可麵糰材料除黃油外全部放進麵包機,按和面程序半小時加入黃油繼續揉10分鐘,揉成擴展階段,拿出摔打摺疊下揉成光滑麵糰放麵包機發酵一個半小時變成兩倍大

2按發麵程序發酵

3白砂糖用攪拌機打成粉末,和粉類混合,倒入牛奶攪拌均勻

4鍋內燒水,放入蒸架,然後放入裝有麵糊的盆,蓋上鍋蓋蒸20分鐘左右,等表面凝固取出放涼

5加入黃油揉成麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,我是等可可麵糰發酵好後取出的

6發酵好的麵糰取出分成3份蓋上保鮮膜醒發15分鐘

7麻薯放入保鮮膜用擀麵杖擀成正方形,然後豎著切成3份

8取個醒發好的麵糰擀成橄欖形,加入1份麻薯餡料,撒上一層肉桂粉,一層煉乳,最後鋪上杏仁顆粒

9捲起來整成自己喜歡的形狀

10貝果形的加入了香蕉餡料

11全部整好形蓋上保鮮膜,放入微波爐進行二次發酵,裡面放入一杯熱水,發酵至兩倍大,取出用刀割口子,撒些乾粉

12烤箱預熱180度5分鐘

13170度20分鐘,出爐

14香蕉味濃郁

15肉桂粉香氣撲鼻

16開吃

小技巧

1.整形時收口要捏緊,不然烤的時候會爆開 2.水量要自己慢慢加 3.麻薯太粘手了,一定要抹點乾粉,用保鮮膜


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