原料

小母雞（或三黃雞）: 2斤， 生抽: 35克， 蚝油: 25克， 番茄醬: 18克， 白糖: 20克， 料酒: 20克， 鹽: 2克， 辣椒粉: 3克， 蒜泥: 15克， 黃油: 適量， 研磨黑胡椒碎: 適量

步驟

1將所有調料放在碗中拌勻。

2一隻2斤左右小雞，去脖子頭、腳。開膛洗凈，控干水分，放入保鮮袋中。將所有調料倒入雞腹內並適當按摩。

3翻轉雞身繼續按摩。充分把調料按摩入雞肉的每一個部分。

4擠去空氣紮緊保鮮袋，放入冰箱冷藏過夜。至少要腌制4小時以上。腌制過程中調料汁會跑到袋底，記得換幾次面，讓每一面都吸飽汁水。

5烤盤上放錫紙，再放烤架。雞平鋪在烤架上。

6用廚房紙吸干雞皮上的水分。

7用電吹風吹乾雞皮。

8塗抹軟化的黃油。（這步可以省略）最好不要省略，會影響成品的美觀。不刷油的表皮會比較暗淡無光澤。可以用其他食用油刷（少量）。

9撒上研磨的黑胡椒碎。（這步可以省略）

10烤預熱5分鐘，上下管180度。將烤盤放入中下層。繼續烤35分鐘。（根據雞的大小調節一下時間。雞小時間短點，雞大於2斤時間長點。）最後開5分鐘200度烤一下皮色。

11皮脆肉嫩。

12從來不吃雞皮的我，把雞皮都吃了，真的特別好吃。