香芋紫薯蛋糕卷

原料

蛋黃: 5個, 色拉油: 65g, 牛奶: 75g, 精鹽: 0.5g, 低粉: 80g, 蛋白: 5個, 檸檬汁(白醋): 幾滴, 細砂糖: 85g, 香芋紫薯餡料:: , 香芋: 適量(6個小), 紫薯: 適量(2個中), 牛奶: 10g, 煉乳: 10g

步驟

1準備材料(細砂糖忘放圖片里了)~

2烤盤內提前鋪好油紙~

3香芋紫薯餡料: 將香芋紫薯洗凈,去皮切塊隔水蒸熟蒸軟爛(大概20分鐘)~ 蒸熟拿出裝盆,兩種材料融合一起,碾碎成泥狀~ 加入牛奶和煉乳,攪拌均勻(帶一次性手套攪拌融合更快)~ 大概粘稠狀態(如圖4)~

4雞蛋分離蛋白和蛋黃(打入乾淨無水無油的盆中)~

5蛋黃糊部分: 將蛋黃打散成蛋液,加入色拉油,牛奶,精鹽攪拌均勻,篩入低粉,化「z」字切拌的手法拌勻成蛋黃糊(不要畫圈拌以免起筋)~

6蛋黃糊過篩一遍(做出的蛋糕體更細膩,不介意稍微粗糙又嫌麻煩略過此步)~

7打發蛋白霜: 蛋白盆中滴入幾滴檸檬汁(白醋),打發稍有紋路,倒入所有細砂糖一次性加進去,中速打發至濕性發泡就可以了(提起打蛋器有大彎鉤)~

8取少部分蛋白霜倒入蛋黃糊中~ 上下翻拌均勻(不能化圈,切拌)~ 在倒回蛋白霜內~ 切拌均勻~

9完全混合的蛋白霜+蛋黃糊,特別細膩~

10倒入鋪有油紙的烤盤內,用刮刀鋪平,震出氣泡~

11烤箱提前預熱180°,上下火,中層,烤20分鐘~

12烤好拿出,撕掉油紙(要做正卷的就正面朝上晾涼,反卷(毛巾卷)的就反過去背面朝上晾涼)~

13開卷(做正卷的) 案板上鋪層油紙放上蛋糕卷背面朝上~ 將蛋糕胚兩端邊緣切去斜邊(捲起好看)~ 把香芋紫薯夾餡鋪上抹平(太厚不好卷)~ 從一側慢慢捲起(儘量卷緊些)~

14卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1個小時(最好隔夜)就可切片~ 著急照模糊啦?~

15好美吖~

16柔軟濕潤,好吃不膩~

17這是頭天晚上拍噠,美得不像話?~


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