潘多洛--聖誕黃金麵包

原料

中種麵糰: , 高筋麵粉: 50克, 酵母: 1克, 牛奶: 38克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 100克, 黃油: 50克, 糖粉: 30克, 鹽: 0.5克, 酵母: 1克, 蛋黃: 18克, 全蛋: 25克, 牛奶: 18克, 檸檬皮屑: 適量

步驟

1將中種麵糰的材料揉成團,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發酵12小時以上。

2將中種麵糰撕扯成小塊,放入麵包桶,再放入其它的液體材料,將麵粉覆蓋在液體之上,對角分別放上鹽和糖,在麵粉中間挖一個小坑,放上酵母,啟動麵包機揉面程序10分鐘。

3揉面程序10分鐘後,放入黃油,繼續揉面程序10分鐘。

410分鐘後揉至完全擴散階段,可以拉出薄薄的手套膜。

5倒入檸檬皮屑,繼續揉面3分鐘,將其融為一體。

6將麵糰取出,放入烤箱進行第一次發酵,30度1小時。

7麵糰發至2.5倍大。

8將麵糰分成65克一個的麵糰,排氣,滾圓。

9將麵糰裝入法焙客潘多洛模具中,放入烤箱進行第二次發酵,37-38度,發酵至模具8分滿的高度。

10在模具上壓重重的烤盤,放入提前預熱的烤箱,170度25分鐘左右。

11涼透後可食用。

12蛋香十足,消滅速度無比的快。


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