牛奶花生戚風(六寸)

原料

蛋黃: 2個, 玉米油: 20g, 牛奶: 20g, 低筋麵粉: 30g, 花生粉: 5g, 蛋白: 2個, 糖粉/細砂糖: 25g, 濃縮檸檬汁: 幾滴

步驟

1準備材料。選用冷藏過的大雞蛋,大隻一些帶殼不少於60g。 蛋黃蛋白分離,蛋白放入無油無水容器中。

2在另一個無油無水的容器里加入玉米油和牛奶,混合均勻。

3篩入低筋麵粉和花生粉,攪拌至無乾粉,這個時候比較粘稠。

4加入兩個蛋黃,一字Z字交替攪拌均勻。

5預熱烤箱160度。 打發蛋白霜。電動打蛋器高速打出粗泡,加入1/3糖粉,繼續高速打發,剩下的糖分2-3次加入。打到7-8分發的時候加入檸檬汁,繼續打發到乾性發泡。

6取1/3蛋白霜和蛋黃麵糊翻拌均勻,然後把混合物倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻,從高一些的地方倒入中空戚風模。

7用竹籤輕輕畫圈消去大泡,按住煙囪輕振模具,放入預熱好的烤箱中下層(我的烤箱是海氏38L的,有四層,放進去後模具位於烤箱正中間。)

8保持150度烤35min就可以了。 出爐前可以扎竹籤,拔出後竹籤不濕粘就可以了。 出爐後吧從30-40cm處摔模2-3次,然後把模具倒扣在酒瓶上晾涼。徹底涼透後脫模^_^


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