黃金蛋餃(平底鍋版)

原料

肉糜: 200g, 姜: 2片, 蔥: 1根, 胡蘿蔔: 半根, 鹽: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 黃酒: 適量, 鴨蛋: 2個, 雞蛋: 2個

步驟

1肉糜中加入薑末、蔥末、胡蘿蔔丁、鹽、白鬍椒粉、黃酒,用手拌勻(也可以用筷子)。

2可以腌制2個小時,也可以放冰箱冷藏過夜,急的做的也可以不腌制。

3把2個鴨蛋和2個雞蛋打入碗中,充分攪打均勻,一定要攪打到蛋白和蛋黃完全融合。

4平底鍋加熱,開最小的火,用個勺子舀一勺蛋液,再攤開蛋液。

5等蛋液差不多凝固時,再放上肉餡。肉餡以一字型攤開,放在一邊,這樣比較好包,肉也能放得更多一些。建議一開始不熟練還是少放點肉餡。

6小心鏟起蛋皮,蓋住肉餡,邊緣用手壓壓實,讓其粘合在一起。一直重複這個步驟直到沒有蛋液為止。

7一個一個小心的放入鍋中,加水跟蛋餃齊平,大火燒開後轉中小火,20分鐘吧。要看蛋餃的多少的,多就多燒會,其實這類食物是越燒越鮮的。

小技巧

我喜歡用鴨蛋雞蛋對半開來做蛋皮,有了鴨蛋後蛋皮不容易破,比較好包,出來的顏色也更好看些。如果不喜歡鴨蛋,可以全部用雞蛋,但要在雞蛋里加些澱粉來增加蛋皮的韌度。我用了不粘鍋做蛋皮,不用刷油也不會粘的。做蛋皮的時候一定要最小的火,一定要有耐心。肉餡足夠鹹的話,最後燒制過程不用加鹽的。


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