茭白炒牛肉

原料

牛柳肉: 一小坨,二兩三兩無所謂, 茭白: 三個,大小無所謂, 蔥白: 一小段,多少無所謂, 薑末: 一小撮, 蒜末: 可多可少, 生抽: 寧少勿多, 料酒: 可有可無, 白糖: 想放就放, 花生油: 適量, 胡蘿蔔絲: 隨意, 生粉: 一點點就好, 鹽: 寧少勿多

步驟

1牛肉我用牛柳,提前切絲,加適量白糖(提鮮,並不是甜口,所以不要多)、生抽(也是提鮮,放多了炒的時候看起來就不好意思了~)、一勺水、一點料酒(也不要多,多了會蓋住牛肉的味道)腌入味兒。

2第二部,時間太緊,來不及拍。炒肉之前,肉絲里放一些油,拌勻。鍋里放油,燒熱(熱油快炒才是肉嫩的關鍵)後放蔥姜蒜末爆香,再下肉絲快速翻炒,斷生立刻出鍋。

3還是來不及拍……洗鍋(不洗就是黑椒牛柳炒茭白……)後,鍋里放適量油(不需要太多油)燒熱,再次爆香蔥姜蒜,炒茭白和胡蘿蔔絲。在炒的過程中可適量在鍋里點水(在鍋內測邊上),撒一勺鹽,翻勻。

4加入牛肉絲翻勻出鍋。

小技巧

無論是牛肉絲還是茭白鬍蘿蔔,我都儘量切到極細,熟得快、炒出來嫩、營養不流失也容易入味兒,妞妞吃得呼哧呼哧的~哈哈哈哈~~~


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