大白菜: 半顆(有6~8片整葉即可), 胡蘿蔔: 一小根, 萵筍: 少半根, 香菇: 3~5朵, 木耳: 小盒壓縮木耳,少半盒, 雞蛋: 兩隻, 韭菜葉(小蔥葉、蒜苗葉都可以): 6~8根, 油、蔥、姜、蒜(用來炒,也可以加辣椒): 適量, 鹽、醋、生抽(醬油)(用來拌汁): 適量, 香油(最後淋一點): 適量
1菜卷餡料切絲:先來攤個雞蛋餅,將兩隻雞蛋磕入碗中,攪拌均勻,鍋中倒入少量油,待油溫升高後倒入雞蛋液,待雞蛋煎至餅狀後盛出;然後將胡蘿蔔、萵筍、香菇、木耳、雞蛋餅全部切成細絲,白菜幫子切掉(白菜幫子也可以切成細絲和其他蔬菜一起包,也可以另外炒醋溜白菜什麼的)
2食材過水:鍋中加水煮沸,然後將除雞蛋絲外的其他食材逐一焯熟,不要忘記白菜葉哈,變軟就可以了
3卷菜卷,進鍋蒸:接下來將燙過的白菜葉鋪平,在近白菜幫一頭依次放上胡蘿蔔絲、萵筍絲、雞蛋絲、香菇絲、木耳絲,然後捲起,如果菜葉夠大就把前後兩頭也包起,不夠大露著裡面的餡也沒關係,然後用韭菜葉(小蔥葉、蒜苗葉都可以)扎一個結,進蒸鍋蒸十分鐘左右
4調醬汁:蒸菜卷的時候我們來為調味的醬汁做準備,將蔥姜蒜全部切碎,蔥蒜多一些(吃辣的再加點紅辣椒),取小碗倒入醋、生抽、鹽攪拌均勻
5炒醬汁,澆汁上菜:待菜卷蒸好後,鍋內倒油,大火將蔥姜蒜炒香,將調好的醬汁倒入翻炒幾下後趁熱把醬汁均勻澆在菜卷上,最後淋少量香油即可(不怕油的也可以先把碗里調好的醬汁澆在菜卷上,炒蔥姜蒜的時候多加點油,最後將炒好的蔥姜蒜和油一起澆在菜卷上)
1.胡蘿蔔和萵筍最好用擦絲器擦絲,比較細好吸汁入味 2.菜卷包餡還可搭配粉絲、肉絲等 3.卷菜卷的時候每一樣食材放一點就可以了,不然菜卷包起來會比較大,不好入味 4.口味重一點的做醬汁的時候可以加點肉末和豆瓣醬什麼的