冰箱有啥煮啥的廣州家常菜——什錦蔬菜大燴

原料

雲南小瓜: 2條, 西蘭花: 半個(前天做鐵板魷魚用剩), 紅蘿蔔: 半個(前天做鐵板魷魚用剩), 洋蔥: 小半個(前天做鐵板魷魚用剩), 雞蛋: 3個(2個也行), 青椒: 1條(前天做回鍋肉用剩), 海鮮醬: 1勺, 蒜蓉: 適量, 鹽: 適量

步驟

1所有材料切絲、雞蛋加鹽打散

2洋蔥我一般喜歡用蒜蓉爆香,把它水份鎖住。到最後再加入菜肴里。

3炒6成熟(鍋干加油不加水)

4白色是西蘭花頭,紅蘿蔔、西蘭花頭和西蘭花比雲南小瓜慢熟,所以要事先炒半熟。(西蘭花炒過程中鍋干加水翻炒)

5(小火煎)

6雞蛋另起平底鍋煎餅狀後切絲,不用切成瓜類大小,因為切太細炒起來會很碎。

7開始烹調,雲南小瓜中火炒2分鐘,鍋干就加點油,不要加水,加水會出更多的水,不然出來的菜不好吃,水噠噠的。

8(如果鍋比較濕,可以開大火炒)

9(加入雞蛋後略小心翻炒,以防雞蛋太碎)

10雲南小瓜炒2分鐘後陸續加入紅蘿蔔西蘭花翻炒,炒到7成熟加入雞蛋青椒,再加一點點水上鍋蓋煮3分鐘,開鍋加鹽加海鮮醬洋蔥攪拌,完成。

小技巧

1、凡是炒雲南小瓜一定不要加水炒 2、雞蛋不要切太大也不要太小,切的時候考慮翻炒時會碎,不然不美觀。 3、炒的過程中干鍋不著急,火關小一點即可,瓜會出水,如果真著急加點油。 4、廣州人做菜都愛放糖的,上面我也有放一點點,沒寫上而已,放多少量,一點點一點點真的一點點就好,不多。


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