五花肉豆角燜面

原料

五花肉: 1市斤, 豆角: 1市斤, 手擀麵: 1.5市斤, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 糖: 半勺, 生薑: 少許, 大蒜: 少許, 蔥: 少許

步驟

1材料準備:五花肉切片,豆角掐拇指長短小段,生抽四湯匙調味,老抽一湯匙上色,白糖半勺上色並調味,生薑切絲,大蒜切碎,蔥切蔥花。

2將鍋燒熱,加少許油,待油熱後,放入五花肉煸炒,五花肉要肥,一定要將肥脂逼出,肉炒至泛黃則將肉盛出。

3繼續燒熱五花肉煸出的油,放入薑絲和蒜末,接著放入豆角,反覆煸炒直至豆角表皮起皺。然後把五花肉倒入,加生抽和老抽,翻炒片刻,加水沒過豆角和五花肉,將火關小微燉三五分鐘。

4將微燉過的湯盛出半碗待用,鍋內湯汁不需要過多,與菜微微持平即可,記得,是燜面,不是煮麵,哈哈。

5把手擀麵均勻鋪在菜上,一定要用手擀麵或現切面,以手工和面為上乘,待出鍋就知道,手工和面蓬鬆軟糯,而且更能吸收湯汁的美味。然後蓋好鍋蓋,以小火慢蒸,期間可以稍微晃動鍋看看湯汁是否收干,如果湯不多時,每隔五分鐘左右就將先前備好的湯加點進去。總共蒸15分鐘,看下面色沒有發硬發白就可以關火。

6撒上蔥花,加少許鹽(因為已加入生抽和老抽),用筷子把面打散,然後用鍋鏟配合翻攪,以使面與湯汁再次混合,均勻入味。就可出鍋了!

小技巧

朋友說,做燜面的秘訣是,油大鹽大心也大!


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