番茄餡餃子

原料

麵粉: 350克, 西紅柿: 3個, 牛奶: 260ML, 雞蛋: 2個, 木耳: 10朵, 油: 10ML, 蔥姜: 適量, 鹽: 5克, 雞精: 2克, 綿白糖: 2克, 白蘭地酒: , 香油: 少許

步驟

1慢慢加入牛奶,用筷子攪拌使其成為囉唆後,用手和成麵糰

2蓋上濕布醒20分鐘

3西紅柿上劃十字,用開水燙一下,撕去皮

4切開後去掉籽

5雞蛋內放入適量鹽、糖和白蘭地酒炒碎。木耳洗凈切碎

6西紅柿切碎,不用剁,也不要切得太碎。那樣容易出湯

7切好的西紅柿略微攥一下。不要用力攥,以免營養流失,放入雞蛋木耳中

8把面揉好,切成劑子,擀好皮後,最後在西紅柿中加入調料攪拌均勻

9因為是用牛奶和的面,所以皮可以擀的薄一些,餡料也可以適當的多加一些

10餃子的邊一定不要捏的太大喲。邊厚的餃子不好吃的喲

小技巧

1、包番茄餡的餃子,突出的是番茄的鮮味,所以不要放過多的調料。 2、番茄要熟的恰到好處,熟過了,太軟的話容易出湯不說,西紅柿的鮮味就打折扣了。 3、一切準備就緒在往番茄餡里加鹽,餡就不會出湯, 4、和面時一定要注意面的軟硬,俗話說的好軟麵餃子硬麵湯,但面不能太軟,因為裡面的番茄餡含水比別的餡多一些。面太軟的話餃子容易塌。 5、煮番茄餡的餃子要比其他餡的時間短一些,不要擔心不熟,因為餡本身就是熟的,只要皮熟就可以了,煮過火番茄的鮮味也會減少。 6、如果做軟的餅,不太適合用牛奶和面。因為,牛奶會使麵粉的筋力加大,影響軟餅的口感。


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