紅棗糕(烤箱版)

原料

新疆紅棗: 70g, 雞蛋: 2個, 牛奶: 90+克(視紅棗吸水情況而定), 麵粉(普通的家用麵粉): 90g, 白糖: 10g, 紅糖: 30g, 小蘇打: 1g, 吉士粉: 2g, 橄欖油(其他無味食用油也可): 20g

步驟

1紅棗洗乾淨去核後切成小塊後放入容器,加入牛奶浸泡。

2蛋白和蛋黃分開,蛋白加入10g細砂糖打發。

3蛋白打發到接近乾性時就表示可以了,像圖中這樣。然後放入冰箱保鮮室。

4第一步的牛奶紅棗,加入紅糖,放入料理機打碎。

5蛋黃稍稍打散,把打碎後的紅棗糊倒入蛋黃液,拌勻。

6麵粉,小蘇打粉,吉士粉(提味用的,可有可無)拌勻後過篩,分次篩進上一步驟的麵糊中。把上一步驟的麵粉糊以上下劃的方式拌勻,不要打圈,防止麵糊起筋。

7把蛋白倒入把上一步驟的麵粉糊以上下劃的方式拌勻,減少蛋白消泡。

8倒入模具,振動幾下,表面撒上白芝麻。烤箱預熱150度,烤25分鐘即可。

9成品圖

10成品圖

小技巧

1.紅棗牛奶一定要打碎,這樣子做出來的口感才比較好。 2.打發蛋白時也可以不加白砂糖,但是要適量增加紅糖的比例。 3.牛奶的比例不是固定的,除了看紅棗的吸水性,還有個人口感。 4.放入烤箱時可以先烤十分鐘,然後蓋上錫紙再繼續烤15分鐘左右,可以防止紅棗糕表面顏色過重。


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