蛋黃豆沙月餅

原料

普通麵粉: 160g, 奶粉: 8g, 轉化糖漿: 115g, 梘水: 3g, 油: 40g, 鹽: 1g, 蛋黃: 10個, 豆沙: 適量

步驟

1先把蛋黃泡油2-3天,讓蛋黃回油。

2放烤箱170度烤8-10分鐘,然後取出放涼。

3轉化糖漿、梘水、油和鹽先放一起攪拌。

4然後倒入麵粉和奶粉,攪拌。

5揉成團,密封靜置1小時。

6趁這個空隙處理餡料:蛋黃包入豆沙餡兒。

7滾圓,每個約45g。

8取出靜置好的麵糰分割成約30g一個。

9下面開始正式包月餅!餅皮捏成中間厚四周薄。

10包入豆沙蛋黃餡兒,用虎口慢慢往上推,滾圓。

11粘上稍許麵粉。

12模具撒麵粉,轉一圈,倒出多餘的粉。

13月餅球放入模具,可以用手掌略壓平一點點。

14壓出花型,慢慢提起模具。

15看上去還不錯哈。

16送入預熱好的烤箱200度烘烤約5分鐘。

17蛋黃液打散。

18從烤箱取出月餅,在表面刷上薄薄一層蛋黃液,側面不用刷。

19接著再烤15分鐘左右出爐即可。

20成品1

21成品2

22成品3

小技巧

1.剛剛出爐的月餅還比較硬,需要放置幾天等回油後表皮將變的鬆軟可口。 2.第一次做,建議餅皮:餡料=3:7 或者4:6;餅皮太薄的話容易露餡。 3.自己炒的豆沙餡一定要干一點兒,否則容易泄腳,或者可以採購成品餡料,但可能沒自家的正宗好吃。 4.可以選擇各種你喜歡的圖案進行製作,我所選擇的花紋都比較傳統常見,寓意也比較樸實美好,提前祝大家月餅節快樂啦!


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