烤蘋果醬&蘋果夏洛蒂

原料

蘋果: 1-2斤, 鹽: 適量, 糖: 適量, 無鹽黃油: 2勺, 蘋果醋: 適量, 普通麵包: 1個

步驟

1烤箱開到190℃預熱;

2蘋果削皮、切成小塊,用適量鹽和糖拌勻;把蘋果塊均勻地在烤盤裡鋪一層,撒一些黃油碎片,用鋁箔紙封好,送入烤箱,差不多15-30分鐘後,蘋果變軟了為止;

3揭開鋁箔紙,加熱到260℃,讓蘋果水分蒸發、自然上色,大約15分鐘左右打開烤箱看看

4當蘋果表面出現焦黃色,並且蘋果軟糯以後,把它們盛到盤子裡,用勺子攪爛,嘗一嘗,可以加鹽或糖,再倒入適量蘋果醋提味,然後趁熱吃或者裝罐子裡都可以。

5蘋果醬做好以後。根據烘焙模具的形狀,把麵包切成小塊;把麵包塊均勻地抹上黃油,然後逐個放入模具里,不用擔心麵包片之間的空隙,可以晃一晃或者按壓一下。空隙用蘋果醬填滿,最上面蓋緊一個圓麵包片。

6然後放入烤箱250℃烘烤15-30分鐘。打開烤箱看一看,麵包金黃,並且整個已經酥脆就可以拿出來吃啦。

小技巧

1.烤出來的蘋果醬和在爐子上燉出來的相比有何區別?「烤」的魔力在於「凝結」:水分蒸發,糖分凝結,蘋果的味道會更貼近自身。而且全程無水添加,風味自然更足。 2.這道菜要根據你買的蘋果來調味,如果你的蘋果很酸,最好多放點糖。如果本身甜味就足夠,那可以不放糖。同理,如果你家的黃油是帶鹹味的,就可以不放鹽或少放。Judy還寫了個要求「蘋果最好脆的」,但是我覺得反正都是要烤軟的,脆蘋果還是生吃更好啊……所以大家盡情地使用家裡不好吃的蘋果吧。 3.「夏洛蒂」是以麵包為模,裡面加入大量糖漬蘋果,烤至金黃鬆脆而成的甜點。傳說(當然各種版本都有)當時女王夏洛蒂(1744-1818,喬治三世之妻)很推崇蘋果的種植,於是有了蘋果的大豐收。這款甜點的發明讓過剩的蘋果派上了用場。於是人們便用對蘋果豐收有功的女王夏洛蒂的名字為之命名了。


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