蘇式鮮肉月餅

原料

(月餅皮)牛油: 40G, (月餅皮)低粉: 150G, (月餅皮)糖粉: 20G, (月餅皮)糖漿: 10G, (月餅皮)水: 75G, (油心)牛油: 60G, (油心)低粉: 120G, (月餅餡)瘦肉碎: 300G, (月餅餡)肥肉碎: 100G, (月餅餡)榨菜: 100G, (月餅餡)雞蛋: 兩個, (月餅餡)水: 120G, (月餅餡)料酒,生抽,鹽,老抽,熟芝麻,麻油,胡椒粉,姜,蔥白: 按口味添加

步驟

1將月餅皮材料混合,揉搓到光滑後包上保鮮膜松馳15分鐘

2將油心材料混合,揉搓到柔軟成一個麵糰後,包上保鮮膜松馳15分鐘

3將月餅皮和油心部分分為8個小份。將油心包進月餅皮中,搓成圓形麵團。

4將麵團部分按扁,用擀麵杖擀成長方形,捲起,再用擀麵杖擀成長方形,捲起放置鬆弛15分鐘。

5將捲起的麵團從中間切斷,從橫截面壓扁(橫截面朝外),包入月餅餡,搓圓後按壓扁。

6Fanbake模式 160度 正反面各烤10分鐘。


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