港式菠蘿包

原料

麵糰材料:水: 105g, 麵糰材料:砂糖: 50g, 麵糰材料:鹽: 3g, 麵糰材料:奶粉: 15g, 麵糰材料:雞蛋: 1個, 麵糰材料:黃油: 30g, 麵糰材料:高筋麵粉: 250g, 麵糰材料:酵母: 4g, 菠蘿皮:黃油: 20g, 菠蘿皮:糖粉: 20g, 菠蘿皮:蛋液: 20g, 菠蘿皮:低筋麵粉: 20g

步驟

1做菠蘿皮:先把黃油和糖粉打至發白有光澤。

2然後加入蛋液攪拌均勻。

3把過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻備用。

4製作麵糰:麵糰材料放入麵包桶里,安裝好麵包桶選擇和面功能。

5麵糰和到麵糰出膜即可。

6把麵糰放在一個乾淨的盒中用保鮮膜包起來,松馳30分鐘。

7取出麵糰排氣平均分成9個小麵糰揉圓備用。

8把以前拌好的菠蘿皮再加低筋麵粉揉到不稀不稠的狀態即可。然後把菠蘿皮搓成長條切成約10-12克一個

9在每個麵糰放上一份菠蘿皮再粘一下低筋麵粉。這樣就不會太粘手

10然後把菠蘿皮包住麵糰。

11用小刀的背在菠蘿皮表面上劃網形。

12把做好的菠蘿包放在刷上油的烤盤中

13放入烤箱發酵,在烤箱底放一杯溫開水。烤箱的門不要完全封閉,要留一點空隙,怕烤箱發酵的溫度過高,使菠蘿皮去油。這步要注意的。

14取出發酵好的菠蘿包。

15在菠蘿包表面刷上蛋黃,這是第一層的蛋黃

16等第一層黃蛋乾了,再刷上第二層的蛋黃。

17放入烤箱烤,上火180度,下火165度,時間是18-20分鐘。烤到12分鐘左右轉一下,菠蘿的色均勻。成品就出來了。

小技巧

1.底筋麵粉要備多一些,因為在後面整形的過程中還也要用到麵粉 2.我用的是東菱K33E烤箱,大家要根據自己家的烤箱實際溫度來調節時間和溫度


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