紅燒豬腳

原料

豬蹄: 2隻, 老式冰糖: 酌情, 花椒: 10粒, 八角: 2個, 香葉: 1片, 桂皮: 1塊, 蔥: 1根, 姜: 5片, 干辣椒: 3個, 料酒: 2勺, 老抽: 酌情, 生抽: 適量, 油: 適量, 鹽: 適量

步驟

1豬腳洗凈用水浸泡數小時,斬成小塊兒(這不是力氣活,完全靠技術,我有技術後盾?),放入開水中煮五分鐘後再浸泡十分鐘後撈出,用熱水洗凈血沫控水備用。

2準備調料

3鍋內放入少量底油,低溫放入調料炒香。

4放入豬腳繼續炒(大概兩分鐘)。

5放入料酒除腥(沒有可放白酒) 再放入少量開水(最後你要剩多少汁,就放多少開水即可)

6翻炒一分鐘

7放入老抽(老抽顏色深,沒有經驗的,一定要一點點放入,邊放邊翻動豬腳,一直放到豬腳上基本掛上了自己喜歡的顏色) 再放入生抽調味。

8放入冰糖(可以少放,後面覺得不夠再添加,否則太甜不好解決)及開水(要一次性加足,需要小火慢燉80分鐘)

9這是燉了40分鐘的樣子(我又添加了一點冰糖)

10這是60分鐘的湯汁濃度 燉到大概70分鐘時放入鹽,鹽一定不可以先放,否則會影響豬蹄的軟爛程度,如果放的晚,就燉好後多燜一會兒?

1180分鐘,美味紅燒豬腳燉好嘍?

12出鍋盛盤

13撒上芝麻,吃著更香!

14再上一張手機里保存的去年春節前拍的照片吧?

小技巧

這樣的紅燒豬腳可以一次多做些,盛入保鮮盒晾涼後存入冰箱,冷凍冷藏均可,食用前取出加熱,美味如初?


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