經典腸仔包

原料

高筋麵粉: 200g, 蛋液: 20g, 酵母: 2.5g, 廣食園麵包改良劑: 2g, 白砂糖: 30g, 牛奶: 120g, 鹽: 2g, 香脆腸: 6根, 沙拉醬: 適量, 蔥: 適量

步驟

1液體材料倒入麵包桶內

2加入高筋麵粉,在角落放入鹽和糖,麵粉中間趴窩放入酵母粉,開啟揉面程序,十分鐘後放入黃油,繼續開啟和面程序將麵糰揉至擴展階段

3揉好的麵糰放入盆中,蓋上保鮮膜發酵

4麵糰發酵至兩倍大,用手指沾麵粉戳麵糰不下陷也不反彈就可以用了

5發酵好的麵糰分割成六分滾圓鬆弛十五分鐘

6取一份麵糰擀成橢圓形,從上到下捲起,捏緊兩段

7將條狀麵糰再繼續搓長為腸仔的兩倍多,將兩段捏合收緊,將生坯放入烤盤,中間放入香脆腸

8烤盤放入烤箱,底部放一碗熱水,不需要開電源,關緊烤箱門發酵40分鐘

9發酵好的生胚取出,刷蛋液,撒上小蔥末擠上沙拉醬

10放入預熱好的烤箱,中下層,180度,上下火,15分鐘

11烤好的麵包取出晾涼密封保存

小技巧

1.和面時,由於麵粉的吸水性不同,可先減少牛奶10-15克,根據麵糰的情況再決定是否加入。 2.烤箱的溫度可以根據自己烤箱脾氣適當調節。


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