不辣/麻辣香鍋(不用底料的家常版)

原料

葷菜部分: , 蝦、雞翅、火腿肉: , 蔬菜部分: , 西芹、黃瓜、土豆黑木耳: , 調味料部分: , 花椒、干辣椒、蒜、蔥: , 鹽、豆瓣醬、辣椒油、王守義鮮辣粉: , 裝飾用: , 白芝麻香菜:

步驟

1準備材料,除了雞翅跟火腿肉,全部過水煮熟。

2熱鍋煎雞翅,不放油!8分熟,會有很多油脂從皮下出來,然後下火腿肉,火腿肉稍微剪一下後,全部盛出。

3用鍋中剩下的油炒蝦,加料酒,小火炒制聞到蝦的香味,盛出。

4處理完的葷菜。

5不辣的版本跟麻辣的版本差別在於底料,先說不辣的香鍋。 燒熱油,下蔥段、蒜末。

6下雜蔬,按難煮-易煮的順序放。蔬菜炒完,下葷菜。

7加生抽適量,稍稍上色即可。

8翻炒均勻後,加白鬍椒粉、鹽,炒勻,完成!

9麻辣香鍋:一勺熱油,下花椒、干辣椒,至焦香,棄物留油。

10然後用花椒油爆蔥段、蒜末。

11一大勺香辣油,這個說是醬,其實就是辣椒籽油。

12兩勺生抽

13豆瓣醬一勺,即為調料。我不喜歡油多,所以用油少,加了一勺水。

14雞翅、土豆、藕片等想入味濃的,先下鍋,顏色會比較深,想要本色的,晚下鍋。

15最後裝盤,擺上辣椒、香菜,撒上芝麻


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