府城八寶粽(水煮南部粽)

原料

材料:五花肉1斤,鹹蛋黃10個,長糯米2斤,板栗20粒,花生半斤,干魷魚4兩,,蝦米2兩,香菇20朵,油蔥酥1杯 調味料:鹽適量,醬油3/4杯,白鬍椒粉1大匙,五香粉1大匙 *洗凈的粽葉40葉,粽繩1串

步驟

1.先將五花肉切成20塊備用 2.鍋中燒熱半碗油,先放入蝦米煸香至跳動後連油一起盛出成為蝦米油,再放入魷魚爆香後盛出備用 3.然後補入少許油,先放入五花肉塊略微炒一下,再加入香菇炒香後,加入醬油、3杯水、油蔥酥和五香粉煮開,再熄火蓋上鍋蓋燜3-4小時至涼 4.接著將五花肉塊和香菇夾出後,先盛出1杯醬汁做為淋醬備用,再將醬汁重新煮開,然後加入長糯米拌炒至醬汁收干,再撒入胡椒粉熄火拌勻後,加入蝦米油拌勻備用 5.取2片粽葉相疊後折成杓狀,先填入1大匙長糯米,再擺入香菇、鹹蛋黃、五花肉塊、板栗、花生和魷魚後,蓋上1大匙長糯米,再將粽葉包合併以粽繩紮緊 6.接著放入快鍋中,再加入水至完全淹蓋過粽子後煮開,再轉小火繼續煮25分鐘即可完成 7.食用時再淋上適量的淋醬即可享用 廚師叮嚀: 粽繩分為10條1束再重新紥好,因若是1串20個則重量較重不易提拿 粽葉先放入滾水中燙軟,再取出放入冷水中浸泡1-2小時後,洗凈略微擦乾備用 長糯米洗凈後不需泡水 粽料前處理:花生先放入以6大匙鹽和4杯水調成的濃鹽水中浸泡至浮起後,再撈出洗凈並瀝干水分;干魷魚泡軟後切條;香菇泡軟;板栗泡至漲開後剃除雜膜;蝦米洗凈;鹹蛋黃對切 1斤糯米配1/4杯醬油,但因會取一部分做為淋醬,所以需多加1/4杯,而1/4杯醬油則是搭配1杯水 1斤糯米搭配半小匙胡椒粉最適中,可使香氣足但又不會搶味 折粽葉時,需以無葉梗的面做為內面,因有葉梗的面上布有毛細孔,會使糯米飯沾黏 包好的粽子若以一般的鍋子煮,則煮開後再持續以大火煮2小時即可熟透


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