汕頭老媽宮粽球

原料

菜 名:汕頭老媽宮粽球主 料:糯米。餡料分咸甜兩種。咸餡材料是蝦米、香菇、臘腸、鐵脯、蓮子、栗子和南乳豬鬃頭肉;甜餡材料是水晶餡、烏豆沙餡和綠豆沙餡。做 法:老媽宮粽球的

步驟

老媽宮粽球的餡料有咸、甜兩種。咸餡主要是蝦米、香菇、臘腸、鐵脯、蓮子、栗子和南乳豬鬃頭肉;甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡和綠豆沙餡。 老媽宮粽球用竹葉、鹹水草紮成四角形,放進鍋內煮約半小時,食用時解開竹葉,盛入盤中。 特 點: 煮熟的老媽宮粽球外觀稜角分明,晶瑩的米粒清晰潤滑,十分惹人喜愛。而其口味更是香糯誘人,甜餡清甘可口,咸餡則咸中透香,油滑而不膩,讓人回味無窮。 名家點評: 老媽宮粽球是潮汕地區久負盛名的傳統名小食。老媽宮即為汕頭市昇平路媽祖宮,該小食產生於20世紀20年代,當時,有位名叫張強德的師傅,特別擅長製作潮州小食,他帶領其子張良傑在老媽宮附近製作粽球出賣。張強德去世後,張良傑繼承父業,在老媽宮對面小巷內另開設了一間順德號粽球店。 張良傑深得其父製作粽球的精髓工藝,精工細作,選料嚴格,其粽球香糯可口,十分適合潮汕人的口味,生意紅火,一時間,竟成為潮汕地區和海外潮人的喜愛。 老媽宮粽球店裡,曾懸掛著一塊寫著“食定正知”的玻璃匾,這四個字的潮州話意思是,只有吃了並且仔細品味以後,才真正知道它的好味道。由於老媽宮粽球的出名,這四個字競也跟著流傳開去,成為潮汕地區人們的一句口頭俗語了。


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