紅燒排骨—最經典的味道

原料

豬肋排: 600g, 蔥: 2片, 姜(小片): 5片, 大粒: 1粒, 肉桂: 1段, 香葉: 2片, 花椒: 20粒左右, 冰糖: 1勺, 花雕: 2大勺, 草菇老抽: 1勺, 耗油: 1小勺, 開水: 500ml, 話梅(選加): 5粒

步驟

1涼鍋涼小,下排骨,焯乾淨血水,把排骨再用溫水沖洗乾淨備用

2蔥姜切片,準備好其他輔料

3鍋內放底油,小火,放入花椒大料香葉和肉桂,小火煎香後撈出來

4不用換油,再放入蔥姜,煎出香味,也撈出備用

5依然不換油,小火,放入冰糖,開始炒糖色

6炒到所有的糖冒泡泡的時候,倒入排骨

7翻炒排骨,使排骨均勻地上色

8倒回剛才的煎過的配料,大火翻炒均勻

9加入花雕,老抽,耗油,大火繼續炒勻

10加入開水,大火燒開後,轉小火,燉個1-2小時,我還加了幾粒話梅,這個就看個人口味了,不強求

11燒到鍋內水快乾的時候,用筷子撿出所有的輔料,再轉大火收汁,就ok出鍋了!

12最原始的,也是最經典的!


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