紅麴養生粽(北部蒸粽)

原料

材料:長糯米1斤,紅麴米2大匙,脆筍片1杯,蘿蔔乾1杯,香菇10朵,薑末2大匙,五花肉12兩,南瓜6兩,熟竹筍1根,油蔥酥1杯 調味料: 紅麴醬2-3大匙,胡麻油5大匙,醬油2大匙,白鬍椒粉1小匙,胡椒粉適量 *洗凈粽葉20葉,粽繩10條

步驟

1.先將南瓜連皮切成10大塊後放入碗中,再加入半小匙鹽拌勻;竹筍縱向切片;五花肉去皮後切成20片備用 2.長糯米先洗凈,再加入紅麴米和4杯水浸泡2小時以上後,瀝干水分放入蒸鍋中蒸5分鐘,再將糯米飯翻鬆後,加入南瓜塊蒸至熟透備用 3.鍋中燒熱1大匙油,先炒香蘿蔔乾,再加入半小匙白鬍椒粉炒香後先盛出備用,再倒入胡麻油和香油燒熱,放入脆筍片炒香後盛出備用 4.接著爆香薑末後,放入熟竹筍略微煸炒,再加入香菇炒香,然後放入肉片炒至表面變色,再倒入醬油炒香後,加入1杯水和油蔥酥炒香煮勻,再夾出香菇和竹筍片備用 5.然後倒入紅麴醬炒香,再將肉片夾出後,放入紅麴糯米飯翻炒至水分快要收干,再加入白鬍椒粉翻拌均勻後熄火備用 6.取2片粽葉相疊後折成杓狀,先填入1大匙紅麴糯米飯,再擺入香菇、肉塊、南瓜塊、蘿蔔乾、脆筍片和竹筍後,蓋上1大匙紅麴糯米飯 7.再將粽葉包合併以粽繩扎出粽腰,然後移入蒸鍋中蒸10分鐘即可完成 廚師叮嚀: 紅麴米不需先洗凈,直接和長糯米一起浸泡即可 浸泡糯米時,可放入結冰的寶特瓶保持低溫,以免天氣太熱造成水溫升高使紅麴米發酵 粽料前處理:香菇泡軟,蘿蔔乾洗凈後擰乾,脆筍片放入冷水鍋中煮至酸味散出再洗凈 蒸糯米時,可用湯匙撥出幾個孔洞增加蒸氣循環


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