法棍

原料

t65法國麵包粉: 200g, 水: 百分之70, 鹽: 3/4小勺, 酵母: 1/4小勺, 法國老面: 40_50g

步驟

1T粉---

2200g粉

3加入水,靜置30分,自然起筋。

4加入法國老面,鹽和酵母,開始和面,我使用的麵包機。

5面活到能拉出大片薄膜,案板上摸油,放上面再用摸了油的保鮮膜蓋上,自然發酵。

6發酵好後,分三份。

7沒有專用工具,就用油紙做個吧!

8擀薄,可用手粉。

9從下往上卷,收口要收緊。

10就這樣放好,二次發酵。

11入烤箱二次發酵。

12發酵好後,篩麵粉,割口。烤箱預熱220度,烤10分鐘烤盤翻個,再烤10分,顏色不理想,再烤5分鐘。ok

13外焦脆,內鬆軟有任性噢!

14好難切,用的是帶齒的刀才切好的。呵呵!

15看看裡面的韌勁。真好吃,耐嚼,回味無窮滴。

16再來一張,看看內部組織,還行嗎?

17來個圖。


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