糖酥餅

原料

3 杯/450gms 中筋麵粉 (All Purpose Flour) 1 杯/150gms 炒麵(粉) 1 杯 溫水 1/4 杯 涼水 2/3 杯 食油 1 cup/16 tbsp 紅糖 2-3 tbsp 芝麻醬 (Optional)

步驟

首先在一口鐵鍋內把一杯的麵粉小火炒香,這個過程很耗時,所以喜歡吃炒麵的人可以批量製作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒,然後轉小火,大約半個小時。至麵粉成豆粉的顏色,就是微黃的顏色。攤涼,備用。 做餅前,一杯的炒麵加入2/3杯食油,2-3大匙的芝麻醬,拌勻,成熟油酥。 把一杯水在微波爐里加熱1分鐘,成溫水,倒入3杯或450gms的麵粉,揉成麵疙瘩狀。然後緩緩加入1/4杯的涼水,和成稍軟的麵糰。餳面30分鐘。 然後把麵糰擀開至大約1.5mm厚。把熟油酥均勻地抹在面上,由下往上捲起,然後切成15-20劑子。每個劑子稍微扯長,捲起,再餳15-20分鐘。 (註:這個步驟很重要,如果不餳這15分鐘,擀餅很容易漏,也不容易整形。) 然後把劑子擀開,包入1 tbsp的紅糖,像包包子一樣,捏好。把捏花面向下,用手掌壓成麵餅狀。(用擀的也可以,但用手掌壓比較不容易撐破)。 平底鍋加熱加點油烙餅。先加蓋,3號火(中小火)每一面烙10-12分鐘,或成金黃色。 稍微冷卻,就可以吃了。。酥得掉渣兒的糖酥餅!


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