香煎巴沙魚配咖喱貽貝汁

原料

巴沙魚柳: 1條, 咖喱粉: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒: 少許, 貽貝: 400克, 西芹: 1根, 胡蘿蔔: 1根, 洋蔥: 半個, 百里香: 少許, 香葉: 1片, 鮮奶油: 50ml, 大蒜: 2片, 白葡萄酒: 100ml

步驟

1巴沙魚解凍後擦乾水分,切塊用咖喱粉,少許鹽腌製備用。

2洋蔥按照圖示改刀,很容易切成粒。

3洋蔥粒備用

4西芹切丁備用,不用太小粒

5胡蘿蔔切丁,大蒜切片。

6新鮮貽貝倒入熱鍋中,倒入100毫升白葡萄酒,加蓋搖晃鍋具三十秒,讓貝殼完全打開。

7將貽貝取出備用,煮貽貝的湯汁過濾備用。

8熱鍋橄欖油,下入胡蘿蔔西芹洋蔥爆香,加入香葉百里香,兩勺咖喱粉,鹽胡椒調味。

9炒炒香後加入100ml高湯,適量貽貝汁,煮開,加入鮮奶油,收汁。

10巴沙魚從冰箱取出,由於經過腌制,會出很多水分,瀝干水分。熱鍋橄欖油,下入魚塊中火煎制,每面兩分鐘。放在廚房用紙上吸油。

11將貽貝汁盛入盤中,魚塊放在中間,淋入特級初榨橄欖油,裝盤完成。

小技巧

貽貝可用其他貝類代替 巴沙魚可用比目魚,銀鱈魚等代替


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